大同2年5厘价格

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请问山西大同的麻叶怎么做

面 粉
食 油
饴 糖
碱 面
酵面
〔 制 法 〕 １ ． 取 面 粉 加 酵 面 、 饴 糖 、 碱 面 和 温 水 和 成 面 团
略 饧 备用
２ ． 另 取 面 粉 加 饴 糖 和 成 糖 瓤
３ ． 将 饧 好 的 面 团 擀 成 １ 厘 米 厚 的 长 方 大 片
再 将 糖 瓢 也 擀 成 ０ ． ２ 厘 米 厚 同 样 大 的 片
铺 在 面 片 上
４ ． 略 饧 后 对 切 成 半
糖 瓤 叠 起 来
切 成 小 剂 子
在 剂 子 中 间 压 成 凹 形
并 在 凹 的 正 中 间 开 孔
然 后 左 手 拿 起 一 个 剂 子
右 手 将 另 一 头 从 孔 中 翻 过
下 油 锅 中 炸 成 桔 红 色 即 成
〔 特 点 〕 山 西 大 同 传 统 风 味 小 吃
具 有 四个头均匀
头 内 膨 空
口 感 脆 甜 的 特 色
[注]　　大头麻叶是大同市传统小吃之一
炸制麻叶俗有“三矾二碱”之说
然而
晋中一带精此技艺者多用水饧和面
香油炸制
这种麻叶膨松柔软
色泽金黄
外脆里嫩
芳香可口
一般人家大多知用盐、碱
而不知用水饧之奥妙
所以炸制出的麻叶筋韧咸香有余
膨松柔软不足

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