清朝的饮食如何？想吃西红柿鸡蛋面都很困难
西红柿鸡蛋面是一道很普通的家常美食
鸡蛋的香味配上西红柿的鲜味
不知道俘获多少人的味蕾
制作西红柿鸡蛋面并不必刻意讲究
所需要的食材也十分简单
主要有面条、西红柿和鸡蛋
等等
其过程大致说来
就是在锅中将鸡蛋和西红柿翻炒
最后掺拌煮好的面条一起食用
家庭制作这碗面也就是十来分钟的事情
很多事情看是手到擒来
可一旦少了时间约束
甚至换了时空
就比较困难了
西红柿鸡蛋面就是如此
在生产力并不发达的古代
制作并吃上西红柿鸡蛋面就比较漫长
甚至长得有点离谱
我们从主要食材角度一一分析：面条在我国至少有4000年的历史在我国面条的起源较早
我们知道
面条以面粉为原料
而面粉又由小麦或大麦等谷类(主要是小麦)制作而来
现代科学表明
小麦最初是西亚地区的作物
后来通过欧亚草原带诸文化的互动传入中亚和我国
这一时间大致在距今4000年前后
如
考古发现甘肃省民乐县东灰山遗址**5000年前批量的小麦炭化籽粒
无独有偶
青海省互助县丰台遗址也**了3200年前的碳化小麦和大麦籽粒
这是小麦的起源
在古代
古人将小麦视为天神赐给人间的福音
《诗经》有载“贻我来牟
帝命率育”
既然奉若神明
驯化和大面积种植则是以后的事
《汉书·食货志》载
小麦是在西汉时期由西域引入关陇
开始在中原大量种植的
由小麦到面粉还需要研磨的过程
相对于小麦
我国先人的研磨技术则更早
时间可以追溯到万年以前
直接证据就是东胡林遗址、裴李岗遗址**的石磨盘和石磨棒
以上考古证据和史料说明了两个问题：我国种植和驯化小麦的时间较早;在小麦大量出现后
古人有技术研磨成面粉
并制作成面条
后来的考古也正面的这一点
几乎就在小麦传入我国的同时
青海省民和县喇家遗址(距今3900年)**了一碗由粟和少量穄制作而成的“荤面条”
呈线团状物
和今天的面条相像
这一发现打破了文字资料中我国发现的“面条”距今最多有2000多年的历史
尽管这碗面不是由小麦制作
这说明古人已具备了研磨谷类制作面条的思维
试想
当延展性很好的面粉出现后
人们制作面条也是手到擒来之事
文献记载
东汉时的“水溲饼”、魏晋时的“汤饼”、南北朝的“水引面”、唐代的“须面”都可看作古人这一思维的延续
到了宋代
“面条”才正式出现
西红柿在17世纪才传入我国
普遍食用在清末西红柿
又叫番茄
顾名思义是从外面传过来的
一般认为
西红柿起源于南美洲的安第斯山地带
主要分布在秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等地
16世纪到17世纪
英国人将其带回并献给伊丽莎白女王
作为鉴赏植物种植
后来又传到欧洲
西红柿传入我国大约在明朝
据明赵函《植品》记载
西红柿是由西洋传教士在万历年间
和向日葵一起带到中国来的
后来
王象晋的《群芳谱》再次肯定这种说法
并称西红柿为“蕃柿”
西红柿传入各国
但当时只是作为观赏植物
人们并不敢食用
直到18世纪时
一位法国画家才冒险吃了“第一个螃蟹”
自此
世界各地一发不可收拾
人们迷恋上了这种酸鲜可口的味道
而在我国
在清末才开始食用西红柿
可见
西红柿在我国食用的时间并不长
大规模栽培也是上世纪五十年代的事
如同家鸡
鸡蛋的历史至少可以追溯到石器时代“先有鸡还是先有蛋”一直是比较热门的话题
其实
如果拉长时间线
单就本文文言
追究这个问题并没有太大意义
鸡和蛋是可以看成同时而生的
我们先来看看“鸡”的驯化史
根据我国禽畜考古发现
北方的“磁山·裴李岗”文化遗址
南方的余姚河姆渡遗址均有家鸡的骨骸**
不过南方不如北方普遍
这说明在我国鸡的驯化至少可以追溯到新石器时代时期
不过
有观点认为
鸡是人类最早驯养的动物之一
家鸡作为人类的伙伴
应该伴随着人类的起源而产生
如此
鸡的驯化历史还要为久远
鸡的问题搞明白了
鸡蛋也就比较清楚了
不同于鸡本身
鸡蛋无法像骨头一样长期保存
人们在遗址中并发现鸡蛋的影子
不过
在一些密封条件比较完好的古墓中
人们还是能发现比较久远的鸡蛋
比如
江苏溧阳上兴镇一座春秋时期的土墩墓内发现一筐2500多年前的鸡蛋
这也是我国迄今为止发现的最完整、最有考古價值的土墩墓禽蛋随葬品
结束语综合来看
我国食用鸡蛋的历史最为久远
其次是面粉
最后才是西红柿
如果在古代吃上一碗西红柿鸡蛋面
最早要在明朝
最晚不应迟于清末
按照最早时间算
人们吃到西红柿鸡蛋面可能还不到500年
在历史的发展进程中
饮食传统的形成不可避免地会受到社会心理、科技进步和政治变迁等等诸多因素的影响
以上还只是从主要食材上推算
如果再考虑三者之间的搭配及最终做法、口味的形成
其时间应该更晚
历史学家霍布斯鲍姆说过：“那些表面上看起来或者声称是古老的‘传统’
其起源的时间往往是相当晚近的
”西红柿鸡蛋面可看作一例
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