斋酒是什么

特殊的白酒斋酒是一种特殊的白酒
它是从米香型白酒中演化出来的一种香型

在没有浸泡肥肉之前
这种白酒被称为斋酒

斋酒的制作过程包括将大米煮成米饭冷却后
拌入适当比例的传统秘法特制的大酒饼进行糖化发酵
经过釜式蒸馏得到的基础酒
也就是斋酒

然后
这些斋酒会被放入存有老陈肥猪肉的陶瓷缸埕内浸泡
泡肉后抽出酒液
经过陈酿、勾兑、过滤后
就可以得到最终的玉冰烧酒