“民以食为天”，宋朝人的饮食有多讲究呢？

“民以食为天”
宋朝人的饮食有多讲究呢
感兴趣的读者和趣历史小编一起来看看吧
宋代的食文化很发达
这与当时的经济发展有关

宋代的社会经济基本构造是以种植业为基础
经济作物与畜牧养殖等行业当时得到了长足发展
而且商品流通与都市经济蓬勃兴盛
《梦梁录·物产》中列出了各种物产的若干种名称
谷类蔬果、禽兽虫鱼
应有尽有

只有充足丰富的饮食物产才能让食文化兴盛起来

同时宋朝的食文化发达
也与南北食文化交融密切相关

中国的任何朝代
京师都是承载各种文化的重地
宋朝南渡后
北人南迁
四方云集
极大的促进了饮食文化的大交融

北方的饮食风俗与烹饪技术迅速传播到了东南地区

当时杭州城内的餐馆
很多都是汴梁来的人
江南的食文化在政治中心南迁的过程中
加速与北方的交融

《梦梁录》中有：“向者
汴京开南食面店
川饭、分茶
以备江南往来士夫
谓其不便北食故耳

南渡以来
凡二百余年
则水土既惯
饮食混淆
无南北之分矣

”同时
当时的杭州城中还有川、鲁、冀等地的风味菜肴和食品经营
传统的地域风味得以重新整合
形成了新的帝都饮食文化

孟元老在《东京梦华录》中写道：“集四海之珍奇
皆归市易;会寰区之异味
悉在庖厨

”感叹昔日东京的繁华盛景
作为政治中心的京师
朝廷的达官贵人们豪奢的筵席
虽然在官修史书中表现出合乎礼仪的“喜气”
但是
宋朝的宫廷饮食
挥金如土的奢华
也叫人感叹不已

宋神宗晚年沉湎于深宫宴饮享乐
经常“一宴游之费十余万”

史载
宋仁宗又一次内宴
“十閤分各进馔”
仅蛤蜊一品二十八枚

当时的蛤蜊一枚价值一千
仁宗“一下箸二十八千”

到了北宋末年
宋徽宗在“丰亨豫大”思想的作祟下
在饮食生活上更是追求奢侈豪华
尽情享受
挥霍民脂民膏

据史载
政和二年
宋徽宗在太清楼宴请蔡京等九命大臣
筵席上的山珍海味堆积如山
令人瞠目结舌

皇帝饮食奢靡
宋代的官僚士大夫在饮食上也多以奢侈为时尚

司马光曾经在《论财利疏》中写道：“宗戚贵臣之家
第宅园圃
服食器用
往往穷天下之珍怪
极一时之鲜明

惟意所致
无复分限

以豪华向尚
以俭陋相訾

愈厌而好新
月异而岁舒

”宋真宗时
宰相吕蒙正喜欢吃“鸡舌汤”
每朝必用
以至鸡毛堆积成山

北宋中期
担任宰相多年的吕夷简
家财颇丰
生活非常奢侈

连宫廷难以弄到的名贵食品——淮白糟鱼
他的夫人竟然用筐相送

北宋末年
权臣之家的饮食更是奢华
譬如有名的权相蔡京
“享用侈靡”
他喜欢吃鹌鹑
“每预蓄养之
烹杀过当”
所谓“一羹数百命
下箸犹未足”

据《东南纪闻》记载
蔡京有一天召集下属开会
会后留下来宴饮
其中单单蟹黄馒头一味
就费钱一千三百余缗
其他还未计算

又曾经在家里请客饮酒
命令库吏“取江西官员所送咸豉来”下酒
小吏送了十瓶进来
大家一看
才发现原来是当时的稀罕名贵食品“黄雀肫”
不禁大为惊异

黄雀是一种小鸟
胃部更小
用其胃部腌制“咸豉”
那么必然有无数黄雀被杀死才能做出这十瓶

此时
蔡京问库吏
“尚有几何
”库吏回答道：“还剩余八十多瓶
”普通官员一瓶尚且难得
蔡京竟有百十来瓶
客人的“惊异”也便容易理解了

蔡京倒台后
朝廷开始抄家
从他的库房中“点检蜂儿见在数目
得三十七秤;黄雀鲊自地积至栋者满三楹
他物称是”

蔡京为了享用天下美食
家中还配备大批厨师
并且分工细致
连制作包子
切葱丝的都有专人负责

不仅蔡京
王黼、童贯、梁师成等等权臣之家的饮食生活
都是如此豪奢

南迁以后
朝廷中的贵族大臣在饮食生活并未随着北宋政府的倒台有所收敛
反而奢侈之风更甚过去

以秦桧为例
胡铨在《经筵玉音问答》中写道：“太上每次排回内宴
止用得一二十千
桧家一次乃反用数百千”

当时不仅重臣如此
普通官员也纷纷效仿
洪迈在《夷坚志》中写道：“绍兴二十三年
镇江一酒官愚騃成性
无日不会客
饮食极于精腆

同官家虽盛具招延
亦不下箸
必取诸其家
夸多斗靡
务以豪侈胜人

尝令匠者造十卓
嫌漆色小不佳
持斧击碎
更造焉
啖羊肉
惟嚼汁
悉吐其滓
他皆类此

”吃羊肉
竟然只“嚼汁”
其穷奢极欲
少见

这些人在官场上应酬往来
出手极为阔绰
虽然是一个小官
“相习成风”
只要招待客人
便用名酒名菜堆砌在桌上
每一次宴客
费用都是在二万钱

如果上级光临
那请客都用“大牲”
小则也要“刲羊刺豕”
“折俎充庭”
号称“献茶饭”
以至于要“三跪进酒上食”
直喝的昏天黑地
吃的撑肠拄腹才满心欢喜的结束

与此相对应的是
宋朝的普通农民的日常饮食却非常艰难
经常是吃了上顿没下顿

司马光说：“幸而收成
则公私之债交争互夺
谷未离场
帛未下机
已非己有矣

农夫蚕妇
所食者糠籺而不足
所衣者绨褐而不完

”元祐六年
苏东坡给朝廷的报告中指出：“今秋庐、濠、寿等州皆饥
见今农民已食榆皮及用糠麸杂马齿苋煮食

”南宋官员王炎在《双溪集》中写道：“田野之民
食糟糠
此诚可悯

炎
前年在山中
自十月至去年二月
山居之民
尽掘蕨根而食;向在临湘为县
亦是水灾
滨江之民
尽掘大蕨根而食之

”王炎说的食蕨根
其实洪迈在《容斋随笔》中也有记载
几千人跑到山上挖蕨根
挖出后
捣碎取粉
用水澄细然后煮食

洪迈感叹
“天之生物
为人世之利至矣
”野菜、树皮、蕨根等物
都不易下咽
必须用水送
这其中又有很多农民因为过量饮用生冷水
而导致肚子膨胀而死

洪迈长兄洪适给朝廷上折子
其中有：“小民艰食
或有携妻子赴井同死者;或有聚众强籴而相杀伤者;或有逢县尉而持刃拒抗
致宪司传以为贼
而出兵掩捕者

”这种现象
不仅出现在灾区
在京师以及附近地区同样存在

唐朝灭亡后
坊市制度被打破
都市经济开始蓬勃发展
宋朝的都市饮食文化在《梦梁录》中多有描述

不过
抛开那些光鲜亮丽的表象
其实贫富不均更趋严重

现在很多人都在赞美中华饮食的多样
所谓“食材”丰富
不过
看看宋代悲惨农民的生活
就明白
这多样性的背后
其实并不光荣
因为
它隐藏着中国农民数千年来无以为食又无不为食的斑斑血泪
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