古人何时开始食用油的？他们又是如何提取的？

民以食为天
中国自古以来就是一个饮食大国
我国古代的人们就对很多种食物有过相关记载和各种烹饪方法

说道烹饪油在日常饮食中的地位是不可获取的
油脂作为人体所需的六大营养素之一
它不仅能给人体提供热量和必需的脂肪酸
也能够让食物变得更加美味可口

如今
我们可供选择的食用油种类非常多
得益于现在技术的进步
各种植物油、动物油种类繁多品种多样
那么古人是什么时候开始食用油的呢
他们又是如何提取的呢
感兴趣的读者可以跟着趣历史小编一起往下看

油字本为水名的专称由于油字又含有流动、光润的意义
在植物油出现之后
遂被作为脂油的意义使用
而逐渐失去其本义
随着植物油的广泛应用
油字才渐渐地作为动、植物油以及其他油类的通称

最开始人类的食物非常简单
基本上就是动物的肉加上一些野果
蔬菜大部分都是被现代称之为野菜的蔬菜食用
在人类开始使用火的时候
也大多是局限于烧烤、水煮等
这些都是不需要使用油的

后来
人们发现把动物的肉放进锅里炒一下
没过多久就会出现少量油脂
于是人们开始用这种动物的油脂烹饪食物

在汉朝之前
人们就能够从杏仁、乌桕上提取出来油
但并未用于食用
主要用来点灯或织布

由于大豆的种植技术成熟
能种出大量的大豆
人们也学会了用大豆提炼出豆油
也就是植物油
大豆油直到现在仍然是常用的食用油之一

而大豆不仅可以提炼成油
还可以做成味道极好的豆腐

后续人们又从其他植物中提炼出了各种油脂
如麻油就是其中一种

甚至还有将麻油用于战争的纪录
《三国志》中就有记载曾有人用麻油浇在引火物上
用火攻来打击敌人

植物油中花生油是出现最晚的
直到清朝时期才出现

在古代
用油来炒菜是一件非常奢侈的一件事
只有富裕的人家才可以享用用油来炒菜

当时将凝结在一起
结成冰状似的油称为脂
将稀释如水的油称为膏
古人们在烤肉时会将肉上抹上油脂
这样烤出来的肉会更香

在南北朝时期“铁锅”和“植物油”才开始普及
直到宋代已经有一些文字纪录有以“炒”来命名的菜肴了

初次记载了榨油用具的是元代王祯所著的《东鲁王氏农书》《油榨》章节
文中具体记载了器械结构以及质料的破碎、蒸炒、制饼和压榨的进程
对此作者有诗云：巨材成榨床
细溜刻槃扣;麻烂入重围
机械应心手
这种榨油办法一直流传到如今

除此之外
书中还介绍了一种“水煮法”用来从蓖麻和芝麻中取油
这即是如今所说的水代法

用水代法制取的芝麻油叫做“小磨香油”
也是目前常用的一种食用油

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