古人早上吃什么？揭秘古代早餐的发展与变化
俗话说：“早餐吃好
午餐吃饱
晚餐吃少
”研究表明
正常吃早餐的人
拥有合理的生活作息
其实
在古代同样重视早餐
品种丰富
风味独特
古代的早餐流传至今
依然占据着主力地位
为小伙伴们提供能量来源
上古时期
受物资条件的约束
先民只能“饥则求食
饱则弃余”
生活毫无规律可言
商朝时期
人们有了定时吃饭的习惯
当时实行“两餐制”
朱熹在《集注》中注解：“朝曰饔(yōng)
夕曰飧(sūn)”
也就是说上午九点吃饔食
下午四点吃飧食
饔食和飧食是有主次的
前者是现做的熟食
后者是饔食的再加工
说明古人很重视饔食
隋唐时期
物资条件大为改善
民间逐渐形成以朝食、昼食和夕食为主“一日三餐”的传统
三餐中
昼食强势雄起
朝食退居其次
唐朝诗人韩愈有诗云：“朝食不盈肠
冬衣才掩骼
”早餐的重要性不言而喻
说起早餐
离不开粥
《汲冢周书》有“黄帝始烹谷为粥”的说法
相传黄帝发明了粥
据此推测
粥的历史超过了四千年
粥的本义是用火和水把米粒体积增加到最大的米饭
原本写作“鬻(yù)”
鬲(lì)是商周时期的陶制炊具
鬻形象地表明祖先用鬲煮粥的情形
粥有厚和薄之分
孔颖达《疏》注明：“稠者曰糜
淖者曰鬻
”也就是说厚粥称糜
稀粥谓鬻
《史记》首次记载了药粥治病的案例
西汉名医淳于意“以火齐粥且饮”为齐王治病
张仲景、孙思邈等名医曾以药粥为方
去疾疗伤
取得了不错的效果
明朝的《普济方》收集了粥方多达一百八十种
内容全面
包罗万象
北宋文豪苏东坡认为白粥“能推陈致新
利膈益胃
粥既快美
粥后一觉
妙不可言
”名臣范仲淹自幼家贫
每天把凝冻的粥
划成四份
早晚各取两份
和切成细末的咸菜一起吃
留下了“划粥割齑(jī)”的典故
南宋词人陆游痴迷喝粥
留下了“世人个个学长年
不信长年在目前
我得宛丘平易法
只将食粥致神仙”的佳句
他将喝粥和升仙划上了等号
宋朝兴起的腊八粥习俗
延续千古
经久不衰
北魏贾思勰在《齐民要术》中
记载了另一种早餐
“餺飥(bó
tuō)
挼如大指许
二寸一断
著水盆中浸
”简单来说
就是面片汤
餺飥的做法是扯成拇指大小的面片
煮熟后加上调料即可
这种方便简单的主食
在唐朝时很受欢迎
唐宋时期的餺飥略有不同
前者是手指搓成拇指大小的柳叶面
后者用擀面杖做成手擀面
味道还是那个味道
做法却完全不一样
《京城风俗记·除夜》云：“民庶之家以馎饦享先
”陆游的《岁首书事》亦云：“中夕祭余分馎饦
”在除夕夜
宋朝民间用馎饦祭完祖后全家分食
留下了“冬馄饨
年馎饦”的民谚
东汉外交家班超平定西域
带回了西域饼食技艺
中原民间称之为胡饼
它是用发酵的面
加上少许盐
做成中间薄、四周厚的饼
中间戳上花纹
经过高温烘烤而成
进入中原之后
民间对胡饼进行了改良
芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶等均能作为原料
口感也有了咸甜之分
因此
胡饼又叫烧饼、炉饼、麻饼
《续汉书》记载：“灵帝好胡饼
”另据《三辅决录》有云：“赵歧避难至北海
于市中贩胡饼
”说明胡饼在东汉时期已经相当普及了
《晋书》描写王羲之“独坦腹东床
啮胡饼
神色自若
”“东床快婿”居然是这般吃相
大跌眼镜
相传唐僧在西域跋涉沙漠
身边带的食物就是胡饼
胡饼品种多
口感好
受到了食客的追捧
《旧唐书》有载：“贵人御馔
尽供胡食
”这里的胡食
是指胡饼、搭纳等西域美食
唐朝四品官员张衡
原本可以官升一级
因上早朝前骑马吃胡饼
被御史以“有失体面”为由弹劾
不仅没升官
反而流放外地
胡饼有风险
食用需谨慎
北宋都城汴梁胡饼铺遍布
“唯武成王庙前海州张家、皇建院前郑家最盛
每家有五十余炉
”每个烧饼需要两文钱
每碗豆浆一文钱
而汴梁虹桥附近的码头工人
一天至少能赚二三百文钱
足以说明当时底层百姓的购买力杠杠的
与胡饼类似
蒸饼也是一种面食
顾名思义
蒸饼是用笼屉蒸熟的食物
其实
它就是馒头
《晋书》最早记录了蒸饼之名
“蒸饼上不坼十字不食
”这话是说蒸饼上没有十字花纹就不吃
这种裂纹蒸饼在充分发酵后
质地酥软
味道可口
深得吃货欢心
后赵武帝石帝“好食蒸饼”
要求蒸饼“常以干枣、胡核瓤为心蒸之
使之坼裂方食
”果仁蒸饼
吃货优选
唐朝宰相刘晏五更上早朝
此时正值冬季
看到路边的蒸饼铺
命人打包蒸饼
放在袍袖里
上朝时拿出来偷偷地吃
这情景和现在的上班族别无二致
南宋时期
奸相秦桧以“莫须有”的罪名
冤杀抗金英雄岳飞
这一行为引起了临安百姓的不满
一家烧饼铺的伙计用面团捏成秦桧和他妻子王氏的样子
然后将两块面饼背靠背粘在一起
放在滚油里炸
边炸边喊：“吃油炸桧
吃油炸桧
”百姓争食
以泄怨气
其他店铺争相效仿
一时间“油炸桧”供不应求
天长日久
油炸桧成了油条
变身为如今早餐的实力担当
与民间不同
皇家的早餐颇有讲究
宋朝百官必须四更出发
在“待漏院”等候五更上朝
在这里
官员们可以得到一份由主食、水果和酒组成的免费早餐
一些官员认为酒酵味美
特地带了羊肉下酒
早朝结束之后
皇帝有时还会在殿堂廊下赐宴
因此得名“廊餐”
明朝的朱元璋“每日视朝
奏事毕
赐百官食”
廊食规模相当可观
这应该是自助早餐的雏形了
白居易诗曰：“行灶朝香炊早饭
小园春暖掇新蔬
夷齐黄绮夸芝蕨
比我盘飧恐不如
”形象地描绘了制作和食用早餐的过程
具有浓郁的生活气息
有道是“一日之计在于晨”
早餐的质量关系到一天的精神状态和生活品质
习惯快节奏的小伙伴们
放慢脚步
抽些时间
吃顿早餐
青春的拼搏不能以健康为代价
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